Ads (728x90)

Sorgum adalah jenis serealia, umur panen 3,5-4 bln, produktivitas 2-6 ton/ha, mengandung tanin penyebab rasa pahit/kelat. Sorgum juga sekarang ini telah banyak digunakan sebagai makanan pengganti nasi yang kandungan gizinya cukup baik. Sorgum dapat menjadi alternatif bagi para petani untuk turut berperan dalam biodiversiti pangan.
Karakteristik Tepung Sorgum:
1.      Rasa spesifik sorgum.
2.      Dengan proses yang tepat, rasa pahit/kelat dapat dihilangkan.
3.      Bergizi tinggi, kandungan serat pangan 7-9 %, daya cerna pati 72-80 %, daya cerna protein 69-71 %.
4.      Warna tepung putih kecoklatan, sesuai endosperma sorgum.
5.      Daya simpan ± 1 tahun, kehalusan 100 mesh.
Manfaat tepung sorgum:
1.      Sebagai pangan pokok (nasi sorgum, bubur sorgum, mi).
2.      Bahan baku aneka snack: Brondong, tortila, krupuk.
3.      Produk Instan: nasi dan bubur sorgum instan, sereal sarapan.

Teknologi Pengolahan Sorgum:
Biji sorgum  > Pembersihan, grading > Pengkondisian, k.a. 20 %  > Penyosohan DS 100 % > Sorgum sosoh > Perendaman: 0,3 % NaHCO3, 8 jam, 1:3 b/v) > Tiriskan, keringkan k.a. 16 % > Penepungan (k.a. =12 %) > Tepung sorgum 

Poskan Komentar

  1. Apakah warna tepung sorgum juga putih dan karakter halus?
    Apakah tepung sorgum bisa menggantikan tepung gandum (tepung terigu)?

    BalasHapus
  2. Apakah warna tepung sorgum juga putih dan karakter halus?
    Apakah tepung sorgum bisa menggantikan tepung gandum (tepung terigu)?

    BalasHapus

Bagaimana Komentar Anda?